€96,00MAREUIL-SUR-AŸ (F) – Lo champagne della Maison si basa, soprattutto, sul know-how unico dei suoi uomini che coccolano rigorosamente una tenuta di 100 ettari e si riforniscono di uve da una superficie totale di 300 ettari in 40 cru di Champagne. La maggior parte delle uve utilizzate per la vinificazione proviene da un raggio di 20 km intorno a Epernay, dove convivono i grands cru di Pinot Noir, Chardonnay e Meunier nelle terre della Montagne de Reims, della Côte des Blancs e della Vallée de la Marne. Tutto ebbe inizio qui nel 1818, quando Nicolas François Billecart ed Elisabeth Salmon unirono le forze per dare vita alla loro Maison di Champagne. Unastoria di famiglia da quando Louis Salmon, fratello di Elisabeth e appassionato di enologia, è stato coinvolto nella produzione dei vini. Così, da7 generazioni, ogni membro della famiglia si impegna a perpetuare la tradizione di famiglia rimanendo fedele a un giuramento immutabile: “privilegiare la qualità, puntare all’eccellenza”. Questo appezzamento è guidato da una notevole gestione e manutenzione delle viti nel rispetto dell’ambiente. La Maison Billecart-Salmon ha deciso di tornare ai metodi ancestrali reintroducendo il cavallo da tiro e le pecore. Questi ultimi migliorano la porosità e la biodiversità del suolo: le radici si sviluppano in profondità e i minerali estratti dal terreno favoriscono la crescita di acini più piccoli e concentrati, garantendo la migliore espressione di questo terroir unico. Il Clos Saint-Hilaire dà vita a un eccezionale champagne omonimo che porta il nome del santo patrono di Mareuil-sur-Aÿ. Ottenuto esclusivamente da Pinot Nero vinificato in barrique, sviluppa una rara complessità e una freschezza sorprendente. Ogni annata non avrà più di 3500-6500 bottiglie, tutte numerate.
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